Hoy una receta que no tengo idea del porque no la habíamos compartido antes ya que es uno de los platillos tradicionales de nuestro país y más directamente del estado de San Luis Potosí, en el platillo del día veremos como preparar unas tradicionales enchiladas potosinas de la manera típica en la que se prepara y se sirve en este precioso estado de México, estas enchiladas no son muy diferentes de las que comúnmente preparamos, tal vez un poco más picosas y con el relleno que te proponemos que es el tradicional de queso y cebolla, veamos los ingredientes:

  • 20 Tortillas de tamaño normal
  • 100 gramos de chiles anchos
  • La mitad de una lechuga mediana o una pequeña
  • 40 gramos de queso fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Mazo de cebollas cambray
  • 1 raja de canela
  • Aceite para freír
  • 1 Bote pequeño de crema (un cuarto)

Forma de preparación

enchiladas potosinasLos chiles los vamos a tatemar en la estufa, esto lo hacemos de la siguiente manera, acomodamos los chiles en la flama directa de la estufa, se empezaran a quemar y debemos de moverlos constantemente para que se tatemen muy bien por todos lados, ya que los chiles estén completamente negros los echamos dentro de una bolsa de plástico y esta la cerramos para dejar reposar hasta que se enfríen, ya reposados los lavamos muy bien con agua y en este proceso les quitamos las semillas para después molerlos junto con la canela, el ajo y sólo un poco de agua que tal vez bastará con la que se remojaron, esta mezcla la vamos a poner a hervir para hacer la salsa agregando un poco de sal al gusto o consomé. dejamos que hierva y apagamos para que se enfríe, esta salsa nos debe de quedar caldosa ya que será también para utilizar encima de las enchiladas, continuamos.

Ahora tomamos un sartén grande donde agregaremos aceite para freír las tortillas, esto lo haremos de la siguiente manera, tomamos una tortilla, la pasamos por la mezcla de la salsa y luego la pasamos por el aceite caliente, esto lo hacemos friendo unos 4 segundos por cada lado la tortilla, sin dorarla, sacamos la tortilla y la vamos a rellenar con un poco de cebolla picada finamente y queso fresco, la doblamos y acomodamos en un refractario que de preferencia debemos engrasar un poco. Hacemos esto hasta llenar el refractario con las 20 enchiladas potosinas, debemos acomodarlas muy bien y agregar el resto de la salsa encima, un poco de crema al gusto y hornear con horno precalentado durante unos 5 minutos o más dependiendo de si a la familia les gustan las enchiladas doraditas o suaves.

Para servirlas

Para servir las enchiladas potosinas lo hacemos agregándole un poco de lechuga (que debemos desinfectar y picar previamente) y crema encima, además las servimos acompañadas de frijoles guisados que son tradicionales de la comida mexicana, otra manera de servirlas es como vemos en la imagen, con sólo un poco de crema encima y una, frijoles, guacamole, y una sencilla ensalada a un lado hecha con lechuga, unas rodajas de tomate y cebolla.

También podemos optar por rellenarlas con un poco de pechuga de pollo que podemos cocer previamente, una alternativa para agregarle un poco de carne a la comida.