Berenjena rellena de verduras y pollo

Queridos amigos hoy vamos a preparar una rica berenjena rellena de verduras y pollo, su presentación es muy elegante por lo que puedes ofrecerlas incluso para alguna cena especial ¡a cocina se ha dicho! Los ingredientes son:

• 1 Berengena
• 1 Filete de pollo
• ¼ De cebolla
• ¼ De chile pimiento morrón rojo/verde
• 1 Calabaza pequeña
• 1 Zanahoria pequeña
• 1 Cartón de salsa de jitomate
• Queso y aceite al gusto  (ligth)

¿Cómo se prepara?

Parte la berenjena en dos de manera paralela, colócala sobre un recipiente adecuado para el horno y deja que se cocine por 30 minutos a 150°C, mientras…

Calienta aceite en una cacerola a fuego medio y fríe la cebolla por 2 minutos o hasta que esté de color transparente, vierte la carne junto con el pimiento morrón, la zanahoria y el jitomate, mezcla y cocina sin dejar de menear por 3 minutos.

Agrega a la mezcla la calabaza, tapa y deja que se cocine todo por 2 minutos a fuego medio – bajo cuidando que no se queme y apaga.
Ahora, rellenas las berenjenas con el pollo, pon una rebanada de queso sobre ellas y mete unos segundos al microondas para que se derrita el queso y ¡listo!

Acompaña esta delicia con puré de papas