Cabrito en chile poblano

Hoy una receta muy mexicana con la que aprenderemos a preparar la carne de cabrito en chile poblano, para quienes no lo saben el cabrito es una cría pequeña de la cabra se que cocina debido más que nada a que su carne es muy suave y tiene un gran sabor, hoy preparamos el cabrito con uno de los chiles más usados en la cocina mexicana, anota los ingredientes:

• 1 Cabrito tierno en piezas
• 1/4 Chile poblano
• 5 Dientes de ajo pelados
• 1/2 Cucharadita de cominos
• 1 Poco de jengibre
• 4 Cucharadas de manteca de cerdo
• Hierbas de olor al gusto
• Un poco de vinagre
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Forma de preparación

Lo primero que vamos a hacer es sazonar un poco el cabrito, para esto tomamos una cacerola grande y en el vamos a colocar las piezas de cabrito para después rociarlos con un poco de vinagre, sal y pimienta al gusto y dejarlos reposar durante por lo menos 1 hora. Enseguida tomamos los chiles poblanos y los vamos a poner a remojar en una bandeja con agua y sal, antes de que se cumpla la hora tomamos los chiles y los molemos junto con un poco de vinagre y esta mezcla la reservamos.

Pasada la hora tomamos un sartén, agregamos un poco de manteca de cerdo y ya que esté caliente vamos a poner a dorar la carne de cabrito en la manteca, ya que la carne este bien dorada la retiramos del sartén y en la manteca que quedo vamos a freír los 4 dientes de ajo junto con la mezcla de los chiles licuados, dejamos revolviendo a fuego lento y pasados unos 3 o 4 minutos agregamos un poco de agua, el cabrito, las hierbas de olor y un poco de sal y pimienta al gusto (sólo si hace falta).

Tapamos y dejamos hervir hasta que la carne de cabrito este bien cocida y la salsa de chiles poblanos este espesa, si antes de la cocción de la carne se reseca debes de agregar un poco de agua. Al servir el cabrito en chile poblano debemos de hacerlo acompañado de tortillas y frijoles refritos, en algunas regiones acostumbran a servir como vemos en la imagen, acompañado de un poco de cebolla y cilantro picados por encima.