Chiles rellenos en caldillo rojo

Un platillo típico de México y más por tratarse de un sabor picosito son los chiles rellenos, suculento  alimento que suele prepararse de mil maneras, todo dependerá del antojos de cada persona y por supuesto de la región en dónde viva así como sus costumbres gastronómicas. Los hay con caldos, con crema, sin capear, capeado, solos, en rajas y bueno, muchas formas más, esta vez te traigo la receta de cómo hacer los chiles rellenos en caldillo rojo, mmmmm ¡que rico! Así que ¡manos a la obra!

• 1/2 Kilo de queso Oaxaca
• 6 Chiles poblanos medianos (previamente asados, cortados
• por un costado y desvenados)
• 1 Kilo de jitomate
• 1/2 Cebolla tamaño chico
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharadas soperas de manteca de cerdo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Pizca de clavo molido
• 1 Pizca de canela molida
• 3 Tazas de caldo de pollo
• 5 Huevos
• 1/4 De taza de harina de trigo
• 1/2 Litro de aceite
• Sal al gusto

¿Cómo se preparan?

Toma un chile poblano y rellénalo con el queso, ciérralo con u palillo o con hilo y reserva en un recipiente.

Para preparar la salsa, licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y una taza del caldo de pollo hasta que queden bien mezclados, cuélalos y lleva la mezcla a un sartén con la manteca de cerdo caliente, fríela por 10 minutos hasta que se espese y agrega las otras dos tazas del caldo de pollo, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta. Dejar hervir a fuego bajo hasta que vuelva a espesar, agrega sal a l gusto y apaga.

Para capear los chiles, necesitas separar las claras y las yemas de los huevos, toma las claras y bátelas hasta que queden espumosas, agrega las yemas, la sal y sigue batiendo (no mucho sólo hasta que se mezclen bien las yemas).

Toma los chiles y espolvoréales la harina, toma una cuchara grande y báñalos bien con las mezcla del huevo y fríelos durante dos minutos en una cacerola con aceite caliente hasta que el huevo quede bien cocido por los dos lados, absórbeles la grasa con una servilleta y ponlos en la salsa roja que hiciste. ¡Listooooo, a comer rico en compañía de tu familia!