Chiles rellenos en escabeche

Hoy te enseñamos a preparar unos deliciosos chiles en escabeche que rellenaremos con ensalada de atún, para preparar los chiles rellenos necesitaremos:

• 6 Chiles poblanos tatemados, limpios y abiertos (Meterlos en agua con sal)
• 2 Tazas de zanahorias en rebanadas delgadas
• 1 Cebolla en rebanadas gruesas
• 2 Tazas de coliflor desmenuzado
• 4 Ajos aplastados
• 1 Cucharada de pimienta negra entera
• 3 Hojas de laurel
• Una pizca de orégano
• 1/2 Taza de aceite de olivo o normal
• 1/4 Taza de vinagre blanco

¿Cómo se preparan?

La zanahoria y el coliflor los ponemos a cocer en agua con sal. En todo el aceite acitronamos la cebolla, los ajos y especies, una vez que la cebolla se pone color transparente agregamos las verduras y el vinagre.

Acomodamos en un refractario los chiles y bañamos con lo que guisamos anteriormente, los tapamos y dejamos enfriar durante por lo menos 8 horas y a la hora de servir rellenamos los chiles.

Para preparar el relleno

Ingredientes

• 3 Latas de atún desmenuzado
• 1 Taza de pimiento verde picado
• 1/2 Taza de cebolla picada
• 1 Taza de zanahorias en cubos
• 1/2 Taza de chícharos
• 1/2 Taza de mayonesa
• 1 Cucharada de mostaza
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

La zanahoria la ponemos a cocer y una vez cocida la ponemos en una cacerola en la que también agregaremos todos los demás ingredientes, mezclamos y rellenamos los chiles en escabeche con esta mezcla.