Codos de cerdo en escabeche

Queridos seguidores hoy vamos a preparar un antojito mexicano… Codos de cerdo en escabeche, son deliciosos y su nivel de preparación es sencillo. Pueden incluso llevarla a esa reunión familiar en dónde haya botanas ¡a cocinar se ha dicho! Los ingredientes que se necesitan son:

• 1 Kilo de codos de cerdo (lavados)
• 2 Cebollas blancas grandes (rebanadas)
• 1/2 Cucharada sopera de orégano molido
• 1 Pizca de comino
• 2 Zanahorias grandes (picadas en rodajas)
• 1 Lata de chiles jalapeños en rajas
• 5 Hojas de laurel
• 1/4 De taza de vinagre blanco
• Sal y aceite de oliva al gusto

¿Cómo se preparan?

En una olla grande y profunda coloca un media cebolla junto con los codos de cerdo, dos hojas de laurel, la sal y vierte agua hasta que tape todo, deja que se cocine a fuego medio – bajo hasta que los codos estén suaves.

Ya que estén listos, escúrrelos bien, quítales la grenetina que sueltan y resérvalos en el recipiente dónde vayas a hacer el escabeche.

En otra olla pon a cocer las zanahorias un poco, que no queden tan blandas, más bien que estén medio duritas, ya que estén listas, escúrrelas y reserva.

En una cacerola calienta el aceite y sofríe las cebollas hasta que se vean cristalinas, añádeselas a las zanahorias, mezcla bien y  sírveselo a los coditos junto con el vinagre, la pimienta, las tres hojas de laurel restantes, el orégano y el comino, mezcla perfectamente bien y al final agrega los chiles jalapeños, rectifica de sal, tapa todo, déjalos reposar en el refrigerador y ¡listo!

Puede ser la botana perfecta para acompañar a un pozole rojo