Enchiladas ligeras

Para todos a quienes les encantan las enchiladas en todos sus tipos pero las evitan hoy tenemos una opción saludable y ligera que seguramente les encantará, aprende como preparar unas enchiladas ligeras, los ingredientes que necesitaremos son:

• 1 Pechuga de pollo
• 12 Tortillas
• 4 Calabacitas
• 1/2 Kilogramo de tomatillo (tomate verde)
• 1/4 Cebolla blanca
• 2 Chiles serranos
• 2 Tazas de yogurt natural sin azúcar
• 1 Diente de ajo pelado
• 1 Manojo de cilantro
• 250 Gramos de queso panela
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

¿Cómo se preparan?

Lo primero que haremos será poner a cocer la pechuga de pollo en agua suficiente para taparla y un poco de sal y pimienta una vez cocida la desmenuzamos y reservamos.

En el caldo en donde cocimos la pechuga ponemos a hervir los tomatillos y las calabacitas, ya que estén cocidos licuamos con los chiles, el cilantro, la cebolla, y el ajo, esta mezcla la ponemos en una olla a fuego lento para que se sazone, agregamos sal y pimienta y el yogurt revolviendo para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Calentamos las tortillas en el comal, para hacer las enchiladas ligeras rellenamos las tortillas con la pechuga de pollo desmenuzada, bañamos con la salsa caliente y con un poco de queso.