Enchiladas mineras

Las enchiladas son un platillo típico de la comida mexicana y para prepararlas existen cientos de maneras distintas donde dependiendo la región de México en la que te encuentres será el sabor que probarás, hoy te enseñamos como preparar unas enchiladas mineras, los ingredientes que vamos a necesitar son:

• Tortillas de maíz
• 5 Chiles guajillo desvenados y asados
• 2 Tazas de queso ranchero
• 1 Tomate rojo asado
• 1/4 Cebolla blanca
• 1 Diente de ajo asado
• 3 Tazas de aceite para freír
• 2 Zanahorias partidas en cubos medianos
• 2 Papas partidas en cubos medianos
• 1 Lechuga romana fileteada

¿Cómo se preparan?

Lo primero que haremos será poner a hervir los chiles guajillo en una cacerola con 2 tazas de agua, una vez que estén suaves los chiles los licuamos junto con el tomate, cebolla y el diente de ajo, esta mezcla ya licuada la colamos y la ponemos en una cacerola a fuego lento para sazonar.

En una cacerola ponemos a calentar el aceite, ya caliente pasamos las tortillas una a una primero por la salsa que licuamos y después por el aceite caliente para freír ligeramente sólo unos segundos. Después rellenamos las tortillas con el queso ranchero. En el mismo aceite freímos los cubos de papa y zanahoria.

Al servir las enchiladas mineras lo hacemos colocando 3 o 4 en cada plato, agregamos encima una porción de lechuga y sobre la lechuga papa y zanahoria para finalizar espolvoreando queso.