Lomo relleno

Para preparar el lomo de puerco existen cientos de recetas mexicanas, hoy vamos a ver como siempre una manera muy sencilla y deliciosa de preparar el lomo relleno con picadillo preparado con jamón, aceitunas, manzana y otros ingredientes que detallo a continuación:

• 1 KILO DE LOMO DE PUERCO O MÁS PULPEADO
• ¼ DE CARNE MOLIDA DE PUERCO
• 10 ACEITUNAS
• UN PUÑO DE PASAS
• 10 CIRUELAS PASAS
• 3 REBANADAS DE JAMÓN PICADO
• 1 MANZANA PELADA Y CORTADA EN CUADRITOS
• ½ CEBOLLA PICADA
• 1 TOMATE ROJO PICADO
• PIMIENTA, SAL Y 2 DIENTES DE AJO PICADOS
• 2 HOJAS DE LAUREL
• 1 CHILE GUAJILLO

Forma de preparación

El lomo se condimenta con sal, pimienta y ajo. La carne molida se fríe, ya cuando esta frita se le agrega la cebolla picada y el tomate picado, el jamón, la manzana, las aceitunas, pasas y las ciruelas. Ya cuando este cocida se le agrega ½ taza de agua o caldo para que no quede muy seco, con este picadillo se rellena el lomo de la siguiente manera: el lomo se coce con hilo dejándole una abertura para agregar el relleno, cuando se haya rellenado se coce ese lado y se fríe el lomo en un poco de aceite por ambos lados a que dore y se le agrega el tomate, licuado con un pedazo de cebolla y un chile guajillo cocido, se le agregan 2 tazas de agua o caldo, las hojas de laurel, unas 4 ciruelas y se deja cocer a fuego lento como una hora o hasta que esté blandito. Ya cocido y frío se rebana y se sirve con la salsa en la que hirvió.