Pescado a la veracruzana

Continuamos con las recetas por estado y en esta ocasión le toca el turno al estado de Veracruz del que te mostramos una deliciosa forma de preparar lo que se conoce como pescado a la veracruzana, un platillo que como todas las recetas que aquí publicamos es sencillo en su preparación y tiene un sabor delicioso, anota los ingredientes:

• 6 Filetes de lobina o robalo (150 gramos cada filete)
• 1 Kilogramo de tomates
• 1 Pimiento verde
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 6 Chiles güeros de lata
• 1/2 Cucharadita de orégano
• 4 Dientes de ajo pelados
• 1/2 Taza de cebolla picada finamente
• 1/4 Taza de alcaparras
• 2 Hojas de laurel
• Aceite para freír
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara?

Para empezar vamos a pelar los tomates para después picarlos finamente y reservar, el pimiento verde lo cortamos en tiras y reservamos, lo mismo con los dientes de ajo solo que picados en pequeños cuadros. En un sartén bastante amplio vamos a poner a calentar una cucharada de aceite para en el freír la cebolla y el ajo hasta el momento en el que la cebolla comience a transparentarse que es cuando deberás de agregar los tomates y revolver para dejar que hierva.

Ya que empiece a hervir debemos de agregar el pimiento y revolver durante unos 2 minutos, agregamos las hojas de laurel, sazonamos con el orégano y un poco de sal y pimenta y revolvemos muy bien para dejar que hierva nuevamente y cuando esto suceda tapamos para dejar que todo se cocine a fuego lento durante un tiempo estimado de 8 minutos.

Pasados los 8 minutos destapamos y agregamos las aceitunas junto con las alcaparras, revolvemos y dejamos cociendo durante otros 5 minutos, comprobamos que esté bien sazonado y retiramos el sartén del fuego. Ahora continuamos y tenemos que lavar los filetes de pescado para enseguida condimentarlos con un poco de pimienta y sal, tomamos otro sartén grande y derretimos en el la mantequilla para en ella saltear los filetes de pescado por los dos lados, ya que estén salteados pasamos los filetes a un recipiente para hornear, los acomodamos muy bien, los bañamos con lo que guisamos en el primer sartén, cubrimos el refractario utilizando papel aluminio y vamos a hornear durante unos 15 minutos en horno precalentado a una temperatura de 190 grados centígrados.

Al servir lo hacemos recién salido del horno y cada filete lo debemos de adornar con un chile güero y en cada plato acompañar con salsa mexicana y arroz blanco como guarnición.