Pozole rojo

El pozole es toda una tradición de la comida mexicana en gran parte del territorio del país (si no es que en todo) en realidad he tenido la oportunidad de visitar varios estados y en ellos he comido pozole de distintos tipos; pozole rojo, pozole verde, pozole sin ningún color, aunque eso si, el sabor es muy parecido en todas las regiones y los ingredientes muy similares. El día de hoy compartimos la receta para preparar el pozole rojo, esta receta es la tradicional que mi abuela compartió con mi madre y es la tradicional forma para prepararlo en el norte del país, enseguida los ingredientes:

• Sal al gusto
• ½ kilogramo de limón
• 4 pepinos
• 25 rábanos (al gusto)
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajos
• 1 lechuga
• 1 pizca de orégano
• 2 chiles tipo pasilla o chile ancho para teñir de rojo el pozole
• 1 kilogramo de nixtamal pre cocido
• ½ kilogramo de hueso de puerco
• ½ kilogramo de espinazo de puerco
• ½ kilogramo de pierna de puerco
• 4 litros de agua

Forma de preparación

Tomamos una olla bastante grande y colocamos 4 litros de agua en ella y después al fuego, en ella colocaremos una cabeza de ajo, el nixtamal que debimos haber lavado previamente, el espinazo, el hueso y la carne. Esto lo dejamos al fuego hasta el punto donde el nixtamal se ablande, es ahí cuando debemos de agregar sal al gusto. Tomamos los chiles que le darán color rojo al pozole y los ponemos a cocer para después licuarlos junto con los 3 dientes de ajo, al final esta mezcla debemos de incorporarlo al nixtamal con la carne y revolver muy bien. En este punto debemos de seguir revolviendo muy bien y cocinar hasta el punto en que la carne esté bien cocida. La cebolla la picamos finamente y la lechuga la cortamos en tiras delgadas, los rábanos los partimos también en rebanadas delgadas y al servir agregamos estos 3 últimos ingredientes por encima. También al servir es aconsejable colocar algunos limones para que cada quien agregue el limón al gusto. Con esto ya tenemos listo nuestro pozole rojo listo, como ven la forma de preparación es muy fácil y el sabor es fascinante.