Tortas de cilantro

Amigas y amigos hoy vamos a cocinar unas exquisitas y nutritivas tortas de cilantro, excelentes para servirse como platillo de primer tiempo o para saborearlas en el desayuno o cena. ¡A cocinar se ha dicho! Los ingredientes necesarios son:

• 8 Huevos
• 1 Manojo de cilantro (lavado, desinfectado y finamente picado)
• 10 Tomates verdes (lavados y sin cáscara)
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharada sopera de harina
• Chiles jalapeños o serranos al gusto (depende de que tan picosa quieras la salsa)
• Sal, aceite y pimienta al gusto

¿Cómo se preparan?

En un comal a fuego alto, asa los tomates, los chiles el aojo y un poco de cilantro hasta que queden completamente negros por todos lados, ya que estén listos, licua todo con un poco de agua, puedes colar la salsa o dejarla así.

En una cazuela preferentemente de barro, calienta un poco de aceite, vierte la salsa y deja que se cocine durante 10 minutos a fuego medio hasta que cambie de color, sazonar con sal y pimienta, apaga y reserva.

Ahora toma las claras de los huevos, bátelas al punto de turrón y ve agregando poco a poco las yemas, ya listo añade la harina junto con el cilantro y la sal, mezcla bien.

En otra cazuela calienta más aceite y con la ayuda de una cuchara toma un poco de la mezcla de cilantro y fríe las tortas a fuego medio - bajo, procura hacerlas del mismo tamaño y sacarlas cuando se vean doradas, retira el exceso de grasa con servilletas de papel.

Ya que estén todas las tortas fritas agrégalas a la salsa, prende la lumbre a fuego alto, tapa la cazuela de barro y deja que se cocine todo por 2 minutos, apaga y ¡listo!